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主要なかつお・まぐろの種類まとめ！刺身や缶詰に適した魚を知ろう


日本では古くから食卓に欠かせない魚であるかつお・まぐろ。種類によって味や用途が異なり、刺身、寿司、缶詰などさまざまな料理に利用されています。ここでは、主要な種類と特徴をわかりやすく紹介します。

1. クロマグロ（Atlantic & Pacific Bluefin Tuna）

  • 分布：北半球の大西洋・太平洋（地中海を含む）

  • 別名：本マグロ

  • 特徴：マグロ類の中でも最高級品。赤身は濃厚で脂ののりが良く、寿司や刺身に最適

  • 用途：刺身、寿司、高級料理

2. ミナミマグロ（Southern Bluefin Tuna）

  • 分布：南半球の高緯度海域

  • 別名：インドマグロ

  • 特徴：クロマグロに次ぐ高級品で、脂がのった身質が特徴

  • 用途：刺身、寿司

3. メバチマグロ（Bigeye Tuna）

  • 分布：温帯から熱帯の海域

  • 特徴：目が大きく、脂のバランスが良い。刺身や寿司に使われやすい

  • 用途：刺身、寿司

4. キハダマグロ（Yellowfin Tuna）

  • 分布：メバチマグロとほぼ同じ海域

  • 別名：黄肌マグロ

  • 特徴：黄色みがかった体色で、刺身だけでなく缶詰にも利用される

  • 用途：刺身、寿司、缶詰

5. ビンナガマグロ（Albacore）

  • 分布：世界中の海

  • 別名：ビンチョウ、トンボ

  • 特徴：小型で胸びれが長く、油漬けの缶詰に適しているが最近は刺身でも人気

  • 用途：缶詰、刺身

6. カツオ（Skipjack）

  • 分布：世界中の海、特に南方水域で一年中獲れる

  • 特徴：腹側に濃青色のしま模様があり、用途が幅広い

  • 用途：刺身、タタキ、節、缶詰

まとめ

  • クロマグロ・ミナミマグロ：高級刺身向き

  • メバチ・キハダ：刺身や缶詰に対応

  • ビンナガ・カツオ：缶詰や日常料理に便利

種類ごとの特徴や用途を知ることで、料理や購入時に最適な魚を選ぶことができます。刺身や寿司、缶詰など、用途に応じてかつお・まぐろを使い分けてみましょう。

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